Bok tamo! Kao dobavljač strojeva za čokoladne kornete, čuo sam dosta pritužbi o začepljenju čokolade u ovim izvrsnim napravama. To je bol u vama - znate - čemu, zar ne? Ali ne brinite, ovdje sam da podijelim nekoliko savjeta o tome kako spriječiti začepljenje čokolade u stroju za čokoladne kornete.
Razumijevanje problema
Kao prvo, idemo shvatiti zašto se čokolada uopće začepi u stroju. Čokolada je temperamentna tvar. Ako postane prehladno, zgusnut će se i na kraju začepiti cijevi i mlaznice u konusnom stroju. S druge strane, ako je prevruće, moglo bi izgorjeti i ostaviti za sobom neželjene ostatke koji također mogu uzrokovati začepljenja.
Još jedan čest uzrok su nečistoće u čokoladi. Komadići orašastih plodova, karamele ili drugih dodataka mogu zapeti u malim kanalima stroja, uzrokujući usporavanje ili potpuni prekid protoka čokolade. I ne zaboravimo na nepravilno čišćenje. Ako redovito ne čistite stroj za čokoladne kornete, stara se čokolada može nakupiti tijekom vremena i dovesti do začepljenja.
Odabir prave čokolade
Vrlo je važna vrsta čokolade koju koristite. Nisu sve čokolade jednake kada je riječ o radu sa strojem za kornete. Želite odabrati čokolade koje imaju glatku i postojanu teksturu. Couverture čokolada je odličan izbor. Ima visok sadržaj kakao maslaca, zbog čega se lako topi i teče.
Kada kupujete čokoladu, provjerite etiketu. Potražite čokolade koje su posebno označene za upotrebu u slastičarskim strojevima. Oni su obično formulirani tako da imaju odgovarajuću viskoznost i talište za strojeve poput našegStroj za sladoled i čokoladne kornete.
Ispravno taljenje i kaljenje
Ispravno topljenje i temperiranje čokolade ključni su koraci za sprječavanje začepljenja. Ne želite samo baciti čokoladu u lonac i nasumično je zagrijati. Započnite tako da nasjeckate čokoladu na male, jednake komadiće. To pomaže da se ravnomjernije otopi.
Za topljenje čokolade možete koristiti dvostruki kotao. Donji lonac napunite vodom i lagano kuhajte. U gornji lonac stavite nasjeckanu čokoladu i pustite da se polako topi na pari. Stalno miješajte čokoladu kako bi se osiguralo ravnomjerno topljenje.
Kaljenje je malo tehničkiji, ali vrijedi truda. Temperiranjem čokolada dobiva lijep, sjajan završetak i stabilnu teksturu. Postoje različite metode kaljenja, kao što je metoda sijanja. Nakon što se čokolada otopi, maknite je s vatre i dodajte malo temperirane čokolade ("sjemenke"). Dobro promiješajte dok čokolada ne postigne odgovarajuću temperaturu.
Ako koristite stroj za čokoladne kornete s ugrađenom jedinicom za topljenje i temperiranje, pažljivo slijedite upute proizvođača. Ove jedinice su dizajnirane za održavanje savršene temperature za čokoladu, smanjujući rizik od začepljenja.
Redovito održavanje i čišćenje
Razgovarajmo o održavanju. Baš kao što vaš automobil treba redovite izmjene ulja i podešavanja, vaš stroj za čokoladne kornete također treba malo ljubavi i brige. Redovito čišćenje je ključ za sprječavanje začepljenja čokolade.
Nakon svake upotrebe isključite aparat i ostavite da se malo ohladi. Zatim ocijedite preostalu čokoladu iz aparata. Za brisanje vanjskog dijela uređaja možete koristiti meku, toplu i vlažnu krpu. Za unutarnje dijelove, kao što su cijevi i mlaznice, trebat ćete koristiti posebnu otopinu za čišćenje.
Većina strojeva za čokoladne kornete dolazi s kompletom za čišćenje. Koristite četke za čišćenje kako biste nježno izribali unutrašnjost cijevi i mlaznica. Pazite da se riješite svih ostataka čokolade. Možda ćete morati pokrenuti ciklus čišćenja s vrućom vodom i malo blagog deterdženta. Nakon čišćenja temeljito isperite stroj čistom vodom kako biste uklonili sve tragove otopine za čišćenje.
Osim svakodnevnog čišćenja, trebali biste redovito provoditi i temeljitiju provjeru održavanja. Provjerite ima li brtvila i brtvila na znakovima istrošenosti. Zamijenite ih ako je potrebno. Provjerite grijaće elemente kako biste bili sigurni da rade ispravno. Neispravan grijaći element može uzrokovati pregrijavanje čokolade ili nedovoljno zagrijavanje, što dovodi do začepljenja.
Praćenje temperature
Kontrola temperature je jako važna. Morate pažljivo pratiti temperaturu čokolade u stroju. Većina modernih strojeva za čokoladne kornete ima mjerač temperature, tako da možete jednostavno pratiti temperaturu.
Ako je čokolada prehladna, počet će se zgušnjavati i začepiti aparat. S druge strane, ako je prevruće, može zagorjeti i stvoriti nered. Idealna temperatura za većinu čokolada koje se koriste u strojevima za kornete je između 30 - 32°C (86 - 90°F).
Ako primijetite da temperatura previše varira, možda postoji problem s termostatom ili grijaćim elementom stroja. U tom slučaju, najbolje je kontaktirati profesionalnog tehničara da ga pogleda.
Mudro postupajte s aditivima
Ako želite dodati orašaste plodove, posipe ili druge dodatke svojim čokoladnim kornetima, morate biti oprezni. Ovi aditivi mogu lako uzrokovati začepljenja u stroju. Jedan od načina da se to izbjegne je dodavanje aditiva nakon što se čokolada izlije na kornet.
Ako baš želite aditive pomiješati s čokoladom u stroju, svakako ih nasjeckajte na male, jednolične komadiće. Time se smanjuje rizik da se zaglave u cijevima i mlaznicama. Također, nemojte pretjerivati s dodacima. Malo ide daleko.
Korištenje pravog stroja za vaše potrebe
Nisu svi strojevi za čokoladne kornete isti. Ako ste mala tvrtka ili kućni korisnik, aMini aparat za kornete za sladoledili aMini stroj za čokoladne kornetemožda bolje odgovara. Ove je strojeve obično lakše čistiti i održavati i manje su skloni začepljenju.
S druge strane, ako izvodite operaciju velikih razmjera, trebat će vam teži stroj. Pazite da odaberete aparat koji može podnijeti količinu čokolade koju trebate ispustiti. Stroj koji je premalen za vaše potrebe vjerojatnije će se začepiti jer će raditi prekovremeno.
Zaključak
Sprječavanje začepljenja čokolade u stroju za čokoladne kornete nije raketna znanost. Odabirom prave čokolade, pravilnim topljenjem i temperiranjem, redovitim održavanjem i čišćenjem stroja, praćenjem temperature, mudrim postupanjem s aditivima i korištenjem pravog stroja za vaše potrebe, možete održavati neometani rad stroja i izbjeći dosadna začepljenja.
Ako ste u potrazi za novim strojem za čokoladne kornete ili vam je potreban savjet o održavanju postojećeg, nemojte se ustručavati kontaktirati. Ovdje smo da vam pomognemo da maksimalno iskoristite svoje iskustvo pravljenja čokoladnog korneta. Kontaktirajte nas danas da započnemo razgovor o vašim specifičnim potrebama i kako vam možemo pomoći.
Reference
- "Priručnik za čokoladne slastice" Andrewa Gordona
- Proizvođački priručnici za različite strojeve za čokoladne kornete
